江湖上流傳著

“吃潮汕生腌只有零次和無數次”的傳說

人稱——“潮汕毒藥”

金黃的蟹膏

在味蕾上蹦跶的大蝦

冰淇淋式的口感

很難不吞口水

高端的食材

往往只需要簡單的烹飪

而更高端的食材

在廣東人看來 烹飪都是多余的

所謂生腌

就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮

用酒、姜、蒜等調料腌制

冷藏或冷凍后直接食用

愛吃生腌的稱之為“一口上頭”

沒吃過的則紛紛搖頭

“肝吸蟲看了會點贊”

“治好十年便秘頑疾”

生腌雖然美味

但關于食用后感染寄生蟲的報道也不少

那么

“生腌”海鮮能吃嗎？

白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

關于生腌，這些你要知道↓↓

生食一時爽，風險一籮筐！

一口生食，具體吃進去多少風險？

除了成為尊貴的廁所vvvvip之外，生腌收獲的，還有“寄生蟲警告”。

當你正在為生腌上頭的那一刻，這些小東西也在為你上頭。

01

細菌感染

生食海鮮、雞蛋等食物，可能感染沙門氏菌、副溶血性弧菌、創傷弧菌、大腸埃希菌、李斯特菌等致病菌。

它們跟隨生的食材進入人體，可能引起腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心、發燒、頭痛等癥狀，甚至出現嚴重的菌血癥、膿毒癥，危及生命。

圖片來源：騰訊醫典

02

寄生蟲?

生魚片、生螃蟹、生貝類等食物均是寄生蟲源頭。

海產品中的寄生蟲以線蟲為主，其幼蟲可寄生于人體消化道各部位，可能引起惡心、腹痛、嘔吐等。

淡水產品的寄生蟲以并殖吸蟲為主，由于生長在與人體差不多的滲透壓下，更易在人體內存活，并可能入侵肺部、肝臟甚至大腦，在人體臟器內游走甚至啃食，并且他們可能會在體內潛伏長達數月甚至數年，風險很大！

03

病毒

諾如病毒也是很常見的食源性病原體之一，人感染后會導致腸胃炎，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

此外，食用未徹底烹熟的海水貝類，還有感染甲肝病毒、戊肝病毒等多種病毒的風險。

“殺菌”過的“生食”

也不行嗎？

為了心安理得吃“生食”，智慧的美食老饕們想出了各種辦法來“殺菌”：

但這些手段真的有用嗎？答案是：

只有心理安慰的作用。

蔥姜蒜、醋、鹽、芥末、辣椒這些調料，確實能起到一定的抑制微生物繁殖的作用，但并不能殺死已經存在于食材中的細菌和寄生蟲，而且有些嗜鹽菌還就喜歡高鹽的環境，所以這些手段不管用。

而酒精確實能殺死一部分微生物，但問題來了，腌制食物的酒或者飲用的酒，酒精濃度根本達不到殺菌的濃度，寄希望用一口酒殺死這些微生物，終究也是不管用的。

既然配料不管用，那從原材料上下手，咱吃海產品行不行？

也不是絕對安全。

總而言之，殺死寄生蟲和細菌，避免風險最有效的辦法，還是得通過徹底、均勻地加熱，如長時間的蒸、煮、炒等方式，才能保證殺滅微生物。

就愛這口“鮮”

怎么才能最大程度規避風險？

對于吃貨來說，要割舍“生食”這一類極致美食，真是太難了，恨不得天天炫！

如果實在想吃，那我們只能建議大家——

01

盡量不選河鮮

雖然海產品也不是百分百安全，但比起淡水產品，風險還是相對小些，因此實在要生吃，那就盡量選擇靠譜的渠道購買新鮮的海產品。

02

食材足夠“鮮”

食材尤其是海鮮類食材應盡早食用，不建議在室溫下放置太久，也不建議吃隔夜食物。

03

生熟食分開

無論是何種食物，在加工過程中都應該注意將處理生、熟食物的刀具和砧板等廚具分開，避免交叉污染。

04

上心去體檢

有生食習慣的朋友，還是建議定期到醫院排查一下有沒有寄生蟲感染。

如果出現腹痛、腹瀉、發熱等疑似癥狀，也別自個兒想著喝個酒、吃個排蟲藥就行了，一定要及時到醫院就醫！